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古老与前卫相结含的广东菜

时间:2017-05-19 14:13来源:qg999钱柜娱乐网 点击:
饮食文化   冷门知识    在我国各地的饮食文化中,广东是别具一格的。“广东人什么都能吃,老鼠、蛇、黄鳝……"在平时的生活中,我们常常能够听到这一类的话。在一般人的印象中,广东人似乎什么都敢吃,而这种敢于第一个吃螃蟹的精神,并非到了现在才出现,而是很早就有了。唐代著名政治家和文学家韩愈被贬到潮州做官后,曾写过一些关于潮州的诗作,里面对当地的饮食文化也有涉及。在韩愈的这些诗歌中,就说到广东人喜欢吃蛇、蒲鱼、青蛙、章鱼、江瑶柱等看上去恐怖的野生动物的饮食习惯。 古老与前卫相结含的广东菜 广东菜具有前卫的特点,但也具有深厚的历史底蕴。据史籍记载,早在两千多年前的汉代,广东菜就已经小有名气了。那个时候,广东还没有被开发,属于比较落后的地区,但因为其地理位置偏南,光照和热量充足,盛产各种各样的蔬菜。随着朝代的更替和战乱等原因,有很多人南迁到广东,将中原的传统饮食和广东丰富的菜肴相结合,并逐渐发展成为具有广东本地特色的菜系。 广东菜发源于岭南,广义上由广州菜、东江菜、潮州菜发展而成,以广州菜为代表。它集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方的风味特色,同时吸收了京菜、苏菜、浙菜等外省菜和西餐的优点,融为一体,自成一家。广东菜博采众家之长,用料丰富,选料珍奇,配料精巧,善于在模仿中创新。其烹调技艺多样善变,以炒、爆为主,同时还有烩、煎、烤等,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、’‘六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。广东菜的时令性很强,夏天到广东,吃到的是比较清淡的,而冬春在广东,吃到的菜肴作料丰富,略微重口。广东菜著名的菜品有鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐煱鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅等。 广东菜做法比较复杂,精细,费时,费人工,消费比较高,因此它的受欢迎程度不如麻辣爽口而又价格便宜的川菜。 除了菜之外,广东其余的饮食文化也很发达,如早茶和工夫茶,在各个阶层中都比较流行。
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