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流水盛宴——洛阳水席

时间:2017-05-19 14:19来源:qg999钱柜娱乐网 点击:
饮食文化   冷门知识    洛阳水席始于唐代,到现在已经有1000多年的历史了,是我国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。它和牡丹花会、龙门石窟一起被称为洛阳三绝,是洛阳人的骄傲。 流水盛宴——洛阳水席 传说,洛阳水席是唐代著名风水大师袁天罡设计的,他写下的预言奇书《推背图》在民间影响很大。他夜观天象,看到武则天将要当皇帝的征兆,但又不能泄露,就设计了洛阳水席这一盛宴来预示武则天的政治生涯。 洛阳水席共有24道菜,8个冷盘、4个大件、8个中件、4个压桌菜,冷热、荤素、甜咸、酸辣齐备。洛阳水席的上菜顺序极为讲究,首先上8个冷盘,这是下酒菜,每个冷盘都是荤素三拼,共16样:酒过三巡之后,可以上热菜了,首先是4大件热菜,其间,每上一个大件热菜,就跟着上两道中件;最后4道菜是压桌菜,其中一道是鸡蛋汤,又称为送客汤,表示菜已经上完了。 袁天罡设计的洛阳水席,每道菜汤汤水水,表示武则天称帝是水到渠成的事情,24道菜则表示武则天会总揽朝政24年。这可能是后人的杜撰,据现代美食家研究,洛阳水席的起源和它的地理气候有直接的关系。洛阳四面环山,雨少干燥,冬天寒冷,运输不发达,没有水果,因此民间菜肴多做成汤类。这一盛宴,之所以被称为水席,一是因为每道菜都离不开汤汤水水,二是一道接着一道,好像行云流水一般。 洛阳水席在洛阳人心中是最高规格的宴席,常用它来款待亲朋好友。
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