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茴香豆与黄酒完美搭配

时间:2017-05-19 14:20来源:qg999钱柜娱乐网 点击:
饮食文化   冷门知识   酒文化    20世纪80年代,有几个中国作家到日本拜访著名作家渡边淳一。考虑到中日饮食习惯的差异,渡边淳一请他们吃中餐。不一会儿,饭桌上摆满了红烧肉、糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼等中国人喜欢的美味佳肴。大家正要动筷子的时候,渡边淳一笑着说:"先等等,绍兴黄酒都还没上来呢,没有绍兴黄酒,吃中餐岂不是有形无实?"众人一听,连连称是。 茴香豆与黄酒完美搭配 绍兴黄酒究竟是怎样的一种酒,以至于渡边淳一说中餐席上没有它就"有形无实”呢?它又有怎样的讲究? 绍兴黄酒有着极为悠久的历史,是世界三大古酒之一而且只有中国生产。因为酿酒所用的水只能用绍兴当地的,所以被称为绍兴黄酒。出了绍兴,哪怕用的正宗绍兴黄酒的酒方,也只能称作仿绍兴黄酒。绍兴黄酒是我国十大名酒之一,其发展对整个绍兴地区的影响十分巨大。据1932年《中国实业志》记载:绍兴黄酒年产四千三百万斤(约为21500吨),绍兴每年从酿酒业得到的收入就达约160万元。当然,很多人看到这个数据可能不以为然,一年才160万,也太少了吧?不过,当时的物价水平较低,鲁迅先生曾花三千块钱就在北京买了一栋别墅。这样算来,160万在当时已经是很大的一笔收入了。 不过,绍兴黄酒的出名,大半缘于文人雅士们的喜爱。尤其是经过鲁迅先生的神笔渲染后,绍兴黄酒可谓身价倍增。绍兴自古就是文人雅士聚居的地方,饮酒肯定要有下酒菜。经过时间的推移,绍兴的下酒菜到现在已经极富地方特色,而且种类繁多。绍兴黄酒的下酒菜有高、中、低等档次,高档的有鸡、酱鸭、鱼干、酥鱼等,而卤花生、芽豆、豆腐干、素鸡等则属于中档菜。不过,酒店中最普通、最受平民百姓欢迎的当数茴香豆。在小说《孔乙己》中,鲁迅先生描述了孔乙己用茴香豆下酒的经典场景。 茴香豆到底是怎样的一种下酒菜呢?听起来很高雅,其实就是我们日常生活中再熟悉不过的蚕豆,它用干蚕豆,加清水入锅,再加上茴香、桂皮、精盐、老酒煮透后,晒干制成。茴香豆清香味美,经久耐嚼,价格低廉,难怪上至达官贵人,下至孔乙己这样的落魄书生,都会喜欢它了。 现在,去绍兴旅游的人,都要就着茴香豆喝一喝绍兴黄酒,这大概是当时的鲁迅先生想象不到的吧?
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